Cuisine Anti-Gaspi du Printemps

Utilisez les fanes de légumes, mangez les légumes entièrement !

Au printemps de nouveaux légumes primeurs arrivent : les navets nouveaux, les radis roses, bientôt les carottes nouvelles, oignons nouveaux, blettes.. avec beaucoup de vert et parfois de belles fanes délicieuses à ne surtout pas jeter, surtout si vos légumes sont bios ! Retrouvez 3 recettes testées et approuvées pour les cuisiner :

Galettes de fanes de navet (ou autres fanes)

Retrouvez la recette des galettes de fanes de navet sur le blog « Mes gougères aux épinards« . Ci-dessous la recette :

Vous aurez besoin pour une dizaine de galettes :

  • 300g de pommes de terre lavées
  • les fanes d’une botte de navets (peut être remplacé par des verts de poireaux, des fanes de radis, des fanes de betterave…)
  • 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pommes de terre
  • 40 g de farine
  • Facultatif :15 g de chapelure (du pain rassis mixé!) ; 1cuillère à café de crème fraîche (végétale ou non)

Lavez les fanes, enlevez les grosses tiges, et plongez 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez, réservez.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (20 à 30 minutes). Égouttez les, écrasez les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.

Hachez les fanes de navets et ajoutez les au mélange. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le poivre, puis la crème fraiche et la chapelure, si vous le souhaitez.

Formez une dizaines de petites galettes pas trop épaisses.
Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle à feu assez fort et faites cuire vos galettes 2 minutes sur chaque face. Il faut qu’elles soient un peu dorées comme sur la photo.

Vous pouvez les manger chaudes, froides ou tièdes selon votre goût, avec une salade,en wraps ou en burger pour remplacer la viande, en accompagnement ou juste comme ça, pour l’apéro par exemple ou au brunch !

Pesto de fanes de carottes ou de radis

Retrouvez aussi cette recette sur le blog de « Mes gougères aux épinards« 

Pour un pot de pesto :

  • les fanes d’une botte de radis (ou bien les fanes d’une botte de carotte)
  • environ 80 mL d’huile d’olive
  • environ 30g de graines de tournesol ou de pignons de pin
  • 1 ou 2 gousses d’ail selon votre préférence
  • Facultatif : parmesan
  • Sel, poivre

Lavez bien les fanes de radis (éventuellement faites les tremper dans de l’eau avec un peu vinaigre blanc si vous ne savez pas où ils ont trainé). Séchez les avec un torchon propre.
Équeutez les grossièrement (enlevez les grosses tiges, pas graves pour les petites).
Mixez les avec les graines de tournesol, l’ail et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle purée. Ajustez l’assaisonnement à votre goût avec sel et poivre et éventuellement parmesan si vous le souhaitez.

Dégustez avec des pâtes, en tartinade, sur une pizza, etc!

Tourte aux blettes avec le vert des blettes !

Cette recette est inspirée d’une recette du « Manuel du Bon sens cuisinier » de Jill Cousin et est un vrai régal !

Vous aurez besoin :

Pour la pâte à l’huile d’olive (peut être remplacé par de la pâte filo) :

  • 400 g de farine
  • 200 ml d’eau
  • 7 cuill. à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel

Pour l’appareil :

  • 2 bottes de blettes avec leur vert
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 oeufs
  • 200 g de ricotta
  • 100 g de feta
  • des herbes aromatiques : menthe, coriandre, basilic, etc.

Pâte à l’huile d’olive
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Creuser un puits et ajouter l’eau et l’huile d’olive, mélanger jusqu’à former une boule. Partager la pâte en deux morceaux équivalents et réserver au frigo. 

Appareil

Couper l’ail et les oignons et les faire revenir dans un faitout avec un peu d’huile.

Découper les feuilles de blettes d’un côté et les côtes de l’autre en petits morceaux. Faire cuire les côtes 5 minutes dans le faitout avec les oignons à feu moyen, et ajouter les feuilles. Lorsque les feuilles ont fondu laisser refroidir dans une passoire.

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier fouetter les oeufs, la ricotta, la feta émiettée et les herbes aromatiques. Incorporer les blettes, saler et poivrer.

Étendre les deux pâtons au rouleau, l’un un peu plus large que l’autre, puis tapisser un moule à tarte avec la pâte la plus large et piquer légèrement à la fourchette.

Ajouter le mélange aux blettes, refermer la tourte avec la deuxième pâte. Creuser une petite cheminée au centre de la tourte pour que la vapeur s’échappe. Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes (selon l’épaisseur de la tourte et de la pâte).