Catégorie : cuisine

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Lutter contre le gaspillage alimentaire !

Le 16 octobre 2019 avait lieu la journée de lutte contre le gaspillage alimentaire et l’association zéro déchet était sur le terrain !

A l’appel du REGAL réseau pour éviter le gaspillage alimentaire, nous avons proposé en collaboration avec Victoire du  Marché du Robec un stand d’information et de dégustation de recettes avec des légumes moches , du pain, des pelures…

Vous retrouverez ci dessous les recettes :

ELISA nous  a proposé :

Chutney de poivrons (de la cuisine de Doria)
Ingredients
 
3 poivrons rouges
2 oignons de Roscoff
2 cs d’huile d’olive extra vierge
3 cs de vinaigre balsamique
3 cs de sucre roux
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies
 
Épluchez les oignons et les émincer.
Coupez les poivrons en deux, les nettoyer et les émincer.
Dans une grande casserole, faire suer vos oignons et poivrons avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le fond de casserole commence à se colorer. Déglacez avec un verre d’eau, décollez les sucs du fond de casserole, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 20 min.
Ôtez le couvercle, poursuivre la cuisson en augmentant la température jusqu’à évaporation de l’eau.
Ajoutez le sucre, faire fondre en remuant sans cesse.
Baissez le feu et ajoutez le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chutney compote (environ 5 min).
 
Pesto de fanes de carottes (femme actuelle)
  • Fanes d’une belle bottes de carottes
  • 2gousses Ail
  • 35g Pignon de pin
  • 100g Parmesan
  • Huile d’olive
  • Poivre

Lavez soigneusement vos fanes de carottes et épongez les. Épluchez votre ail et coupez le grossièrement.Dans votre robot, déposez les fanes de carottes, l’ail, le parmesan et les pignons de pin. Mixez par à coup pour éviter de cuire votre préparation avec le moteur. Ajoutez peu à peu l’huile d’olive.

Dès que votre préparation est lisse, vous pouvez arrêter de mixer. Réservez, dégustez de suite avec des pâtes ou alors faîtes moi comme, congelez le en petite portion.

Tartinade de carottes (Elle à table)

Ingrédients

  • 10 brins de coriandre
  • 3 cuillère(s) à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame

Préparation de la recette “Tartinade de carotte au gingembre”

  • 1.Pelez, lavez et coupez les carottes en rondelles.
  • 2.Faites-les cuire 15mn à la vapeur. Égouttez et laissez refroidi
  • 3.Pelez l’ail et le gingembre, puis hachez-les
  • 4.Rincez et essorez la coriandre et les cives.Émincez-les délicatement.
  • 5.Versez dans le bol du mixeur les carottes froides, le gingembre, l’ail, les cives et la coriandre. Salez, poivrez, ajoutez l’huile de coco et mixez très finement pour que le mélange soit aéré.
  • 6.Versez dans un bol, saupoudrez de graines de sésame et placez au frais 1 h.

Marie-Armelle nous a proposé :

Gateau salé de pain

220g de pain sec coupé en morceaux à ramollir avec 1/2 lait froid , bien malaxer ajouter 2 oeufs, éventuellement des restes de viandes ou lardons , ou comme moi uniquement un mélange d’épices poivron,tomates, ail…,(pas de sel car le pain est déja salé) 100g de gruyére rapé ou des restes de fromage à tartiflette.

remplir un moule à gâteau beurré ou huilé et mettre au four TH 6 pendant 30mn (attention si trop cuit sera sec)

A déguster tiède ou froid avec une salade verte !

En version sucrée :

220g de pain sec en morceaux ramolli avec 1/2 lait froid, 80g des ucre cassonade, 1 tasse de raisin réhydraté, des morceaux de dattes, de pruneaux, d’abricots sec.. bref les fonds de placard et vous aurez après cuisson un délicieux pudding !

Gelée de pelures de pommes  (une fille en transition vers le ZD)

Cake aux bananes (parfait pour utiliser les bananes à peau noire )

Et vous quelles sont  vos recettes ?

Documentation : site du REGAL Normandie où vous trouverez des brochures, informations sur le gaspillage alimentaire

article zéro gaspi du 23/11/2017 sur notre blog

M.A.S

cuisine, témoignage, ZD au quotidien

Une famille Normande vers le ZD-Notre cuisine vers le Zéro Déchet

Revoici notre famille Normande plus engagée que jamais pour nous faire partager leur quotidien , cette fois ci au niveau de la cuisine !
“Notre cuisine vers le ZD”
Très vite, je me suis rendue compte que pour nous, l’imprévu était synonyme de pic de production de déchets! Invitation à l’improviste, repas non prévu et hop, les poubelles se remplissent en un temps record. Pour y parer, en fait il y nous avons quelques astuces…
Les courses, le point central de gestion des déchets 
Ça y est, on peut dire qu’en 6 mois, nous avons une routine de courses, avec le matériel qui va bien : sacs à vrac, sacs en papier kraft pour les légumes, qu’on prend à chaque fois avec les sacs de course, et surtout avec le circuit de courses : légumes et fruits à la ferme, pain d’un paysan meunier boulanger une fois par semaine, viande à la ferme une fois par semaine également (et oui, ils acceptent de la mettre dans ma boite!), … et avec une séries de bocaux de produits secs achetés en vrac une fois de temps en temps (car nous n’avons pas en local une grande offre de vrac). En fait, nous essayons de mettre des sacs de courses et sacs à vrac dans la voiture, dans notre sac, pour éviter l’imprévu de la course de dernière minute “sur la route”. Ce qui est le plus dur, c’est de se séparer des produits industriels comme les biscuits, le chocolat, les biscuits apéro.Je pense repasser du temps à glaner des recettes faciles et rapides de biscuits secs salés ou sucrés!
 
Les produits ménagers
Cela avait débuté dans la salle de bain, mais en fait les mêmes produits fonctionnent tout aussi bien dans la cuisine : vinaigre, bicarbonate, .. .il nous reste quand même deux points flagrants d’amélioration : trouver un liquide vaisselle (ou autre alternative) qui soit tout aussi dégraissant / lavant que le liquide industriel, et puis les pastilles lave-vaisselle  ou de la poudre à faire… Mais Rome ne s’est pas fait en un jour! Il faut aussi que je cloue une planche pour fabriquer des tawashi, petites éponges en récupération de tissus, tressés pour faire la vaisselle. Pour me motiver, j’ai motivé ma voisine, un petit atelier est donc prévu prochainement !!
Nous avons aussi banni le papier cellophane, ce papier fin en plastique qui roule toujours sur lui-même, qui colle et je de toute façon je n’arrivais jamais à couper droit! Maintenant, j’utilise des charlotte pour plat, que j’ai cousu en tissu en coton enduit, et puis nous avons aussi banni le papier cuisson, nous avons des moules que je beurre et que je farine … à l’ancienne!
En six mois, nous avons aussi accueilli Ginette et Georgette, nos deux poulettes! Un petit poulailler de récup, peint aux couleurs vives, quelques mètres de clôture, et voilà nous ne jetons plus de restes de nourriture. Les poulettes en sont ravies, et nous produisent de bons oeufs frais (pondus sans emballage!) ..
Allez, nous sommes sur la bonne voie !! 🙂 Charlotte

cuisine, recettes, ZD au quotidien

Lutte contre le gaspillage alimentaire = sablés au sésame avec "farine" de pain

Nous poursuivons notre lutte contre le gaspillage alimentaire avec utilisation de pain sec dans une recette de sablés au sésame !

Ingrédients :
-150g de farine
-100g de pain mixé en chapelure grossière
-60 à 80g de cassonade
-2 c à spe d’huile d’olive
-30g de sésame en grain
-1 petit verre d’eau
Mélanger la farine et la chapelure, ajouter le sucre et le sésame puis l’huile. Incorporer petit à petit l’eau, malaxer avec les mains, la pâte doit être humide mais non collante. Former une boule et la laisser reposer au moins 30mn au frigo.
Etaler (épaisseur 2 à 3mm) faire des formes et passer au four 10 à 15 mn à th 4 ou 5.
Ne pas trop laisser cuire car les sablés durcissent en refroidissant !


 
Vous aussi vous pouvez essayer de remplacer une partie de votre farine dans vos recettes par du pain mixé ( je pense qu’il ne faut pas mettre plus de 40% de chapelure)
D’autres recettes ICI :
rillettes végétaliennes
réduire le gaspillage alimentaire
Et vous quelles sont vos recettes avec du pain ?
 
M.A.S

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Lutte contre le gaspillage alimentaire =Rillettes végétaliennes au pain

Chaque seconde, ce sont 320 baguettes de pain qui sont consommées et produites en France, soit 10 milliards par an. Chaque Français consomme 120 gr. de pain par jour, trois fois moins qu’ en 1950. ( planetoscope chiffre 2017)
Malheureusement, 79kg par personne et par an sont jetés chaque année en France 🙁
Et jeter une baguette de pain équivaut à jeter une baignoire d’eau.
Quelles alternatives ?
-Ajuster ses achats à sa consommation, congeler le surplus si besoin ou le conserver dans un linge propre (au besoin l’humidifier et le repasser au four ou au micro ondes)
-Incorporer le pain sec dans des recettes :

  • Pain perdu
  • Cake salé ou sucré
  • Croûtons : couper en petits morceaux et repasser au four pour faire dorer (se conserve dans un bocal fermé à l’abri de la lumière et de l’air) si besoin frotter avec de l’ail avant de déguster dans une salade ou une soupe
  • Chapelure : mixer le pain sec et le mettre dans un bocal à l’abri de l’air et de la lumière
  • Bruschetta : recette italienne de tartine de pain grillé frottée à l’ail et garnie de tomates ou autres légumes marinés), ou avec du fromage fondu, des légumes, du thon, des sardines, en version pizza…
  • Rillettes végétaliennes (recettes proposées par Marie)

Ingrédients : (pour 2 pots de confiture)

  • 4 oignons
  • 250g champignons
  • 100g de pain dur (baguette et pain aux graines) + 1 verre d’eau environ
  • 75g de levure maltée
  • sel, poivre, ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Faire revenir les oignons émincés dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive, quand ils commencent à prendre couleur ajouter les champignons en gros morceaux et 1 c à café d’ail en poudre (pendant ce temps couper le pain en morceaux et le réhydrater, doit  rester en morceaux) Remuer et laisser sur feu doux 5mn., puis réserver hors du feu, saler, poivrer . Laisser le mélange refroidir 15mn, ajouter la levure. Mixer le tout en rajoutant 1c à soupe d’huile d’olive.
Mettre en pot et au frigo au moins 1h avant de déguster !

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rillettes végétales

 
N’hésitez pas à partager avec nous en commentaires vos recettes à base de pain sec !
M.A.S